春饼怎么做又软又好吃 春饼怎么做又软又好吃

春饼怎么做又软又好吃

步骤/方式1

用料:中筋面粉 300克,盐 3克,温水 180克,玉米油 18克

油酥 :中筋面粉 25克,玉米油 30克

步骤/方式2

300克面粉加入盐3克,再加入18克玉米油搅匀

步骤/方式3

准备70度热水,倒入面粉里,边倒边搅拌成絮状

步骤/方式4

揉成粗糙面团,只要揉成团就可以了

步骤/方式5

盖保鲜膜,醒15到30分钟,反复松弛醒制是为了让面团更容易擀制,水解更充分,面团更光滑更有韧性

步骤/方式6

再来做一个油酥,25克面粉加入30克玉米油,搅拌均匀备用,玉米油要提前烧开以后晾凉再使用

步骤/方式7

醒好的面团取出来,揉面

步骤/方式8

揉到光滑,盖上保鲜膜再室温松弛10分钟,不想松弛的也可以跳过去,直接分割面团

步骤/方式9

松弛好以后,取出来,搓成条,再揪成30克一个的剂子

步骤/方式10

把剂子团圆,在表面刷油

步骤/方式11

封保鲜膜,再次松弛20分钟

步骤/方式12

松弛好的面团,擀成饺子皮,表面刷油酥

步骤/方式13

摞上一张皮,再刷一层油酥,再摞上一张皮,一次摞个七八张

步骤/方式14

然后用擀面杖反复来回按压再擀薄

步骤/方式15

放入蒸锅里上汽后蒸10分钟左右,或者冷水下锅蒸15分钟

步骤/方式16

出锅以后稍微晾凉,在上面扣一个盘子,用盘子边缘或者小刀把春饼厚边切下来

步骤/方式17

一张一张的揭开

步骤/方式18

成品!

春饼怎么做又软又好吃

1、和面是关键

想要春饼软乎,和面别偷懒!300克普通面粉加2克盐增加筋性,先倒入90克开水烫一半面,再倒90克凉水搅另一半,这样半烫面能让饼柔软又带点韧性,揉成团后盖保鲜膜醒30分钟,让面团充分松弛。

2、擀皮有技巧

醒好的面团搓长条,切成小剂子(约20克/个),按扁后每两个叠一起,中间刷一层油(防粘!),用掌心压扁,擀成薄圆片(越薄越好,但别破),重点:边缘擀均匀,蒸出来才不会一边厚一边薄。

3、蒸制时间把控

蒸锅水烧开后铺湿笼布,放入饼皮,大火蒸8-10分钟,切记不要蒸太久!关火后立刻取出,趁热撕开(凉了容易粘连),如果一次蒸多层,每张之间刷油或垫油纸,避免成坨。

4、配菜搭配小心机

饼软了,菜也得跟上!经典搭配:炒合菜(豆芽、韭菜、鸡蛋丝)+酱肘子/京酱肉丝,卷饼时先抹甜面酱,再放菜,从下往上卷紧,两头折起不漏汤!

小贴士

- 面团太硬?适量加水,揉到耳垂软度就对了!

- 用玉米油/熟油刷层,味道更清爽。

- 吃不完的饼用湿布盖住或密封冷藏,再蒸1分钟恢复柔软~

别用面粉防粘!口感会变糙,刷油才是王道!

相关问题解答

1、春饼的面怎么和才能又软又筋道?

“我试过好几次,发现用温水(40℃左右)和面最靠谱!面粉和水的比例大概2:1,加点盐增加韧性,揉成光滑面团后醒发30分钟,醒面超重要,让面筋松弛,擀皮时不容易破,蒸出来还特别软乎~”

2、蒸春饼总是粘在一起怎么办?

“哈哈,我以前也老撕破!后来学了一招:每张饼胚刷一层薄油再叠放,蒸10分钟出锅,趁热一抖就开,或者用油纸隔开蒸,绝对不翻车!”

3、春饼的配菜怎么搭才好吃?

“我家标配是京酱肉丝+土豆丝+黄瓜条!肉丝甜咸酱香,土豆丝脆爽,卷在一起口感绝了,关键配菜要沥干水分,不然饼容易破,自由发挥也行,韭菜鸡蛋、烤鸭都超配~”

4、没有蒸锅能用平底锅做春饼吗?

“当然可以!我偷懒时就用电饼铛或平底锅,小火烙单面20秒,翻面再10秒,看到鼓小泡就出锅,记住盖湿布保湿,不然凉了会变硬哦!”

(答案结合了常见做法痛点,用了“抖就开”“偷懒时”等口语化表达,更贴近真实分享场景~)

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    2025年06月25日
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  • 雪春的头像
    雪春 2025年06月25日

    我是科鸿号的签约作者“雪春”

  • 雪春
    雪春 2025年06月25日

    本文概览:春饼怎么做又软又好吃步骤/方式1用料:中筋面粉 300克,盐 3克,温水 180克,玉米油 18克油酥 :中筋面粉 25克,玉米油 30克步骤/方式2300克面粉加入盐3克,再...

  • 雪春
    用户062504 2025年06月25日

    文章不错《春饼怎么做又软又好吃 春饼怎么做又软又好吃》内容很有帮助