做的蛋糕怎么会不蓬松不知道是什么原因
蛋糕不蓬松的原因是在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。
在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度降低到低于中速。然后，在往“油糖蛋”糊里加入面粉时，依然要保持较低搅拌速度。这样才能避免形成太多的面筋，虽然在烘烤的时候面筋能膨胀得很漂亮，但是一旦从烤箱中取出，就会立刻或多或少产生收缩塌陷。面筋收缩塌陷，就是让蛋糕里面有一些粘稠潮湿区域的原因。 拓展资料 怎么避免烤好的蛋糕里还有潮湿不蓬松的部分： 制作蛋糕的时，混合黄油、糖、蛋一定要中低速，加入面粉时也同样保持较低速度——不要高于中速。这样才能避免制作出来的蛋糕切开后，里面还有一些潮湿的结块。
在搅拌时打圈会让面糊起筋，用蛋抽打十几个圈是不会起筋的，如果想要避免起筋的话可以用画z字的手法。
蛋糕怎么做的松软蓬松
这是根据你的要求写的口语化内容：
1、材料选对是基础！ 想要蛋糕蓬松，低筋面粉是首选，筋性弱不容易起筋变硬。鸡蛋要新鲜，蛋白打发效果才好，糖不光调味，还能帮助蛋白稳定，别随意大减量。油（玉米油/色拉油）或融化黄油能让组织更润更软，液体（牛奶/水）也不能少。
2、成败关键：蛋白霜的打发！ 这是让蛋糕“飞”起来的大招！装蛋白的盆必须无水无油无蛋黄，沾一点油水都难打发。糖分2-3次加入，打到硬性发泡（提起打蛋头有直立小尖角），盆倒扣蛋白霜不掉才行，打发不足或消泡，蛋糕就塌给你看！
3、混合手法要温柔！ 混合蛋白霜和蛋黄糊时，千万别画圈乱搅！用刮刀从底部轻柔翻拌，像炒菜一样（J字或Z字手法），快速拌匀就停手，过度搅拌会让辛苦打发的蛋白消泡，蓬松感就没了。
4、烘焙温度和时间要精准！烤箱必须提前预热（一般170-180°C），温度稳定了再放进去，烤的过程中别老开烤箱门，冷气一冲蛋糕容易塌，时间根据模具大小调整，用牙签插入中心，拔出来干净没湿面糊就熟了。
5、出炉后处理别大意！ 烤好后立刻拿出来震两下模具，震出热气，然后马上倒扣在晾网上！这样能防止蛋糕回缩变塌，一定要等蛋糕完全凉透再脱模，热的时候脱模容易变形甚至塌腰，耐心点，凉透了切组织才好看又松软！
记住啊，蛋白打发到位、翻拌手法温柔、温度时间控制好，再加上一点耐心，松软蓬松的蛋糕离你就不远啦！
相关问题解答
1、“为啥我做的蛋糕像大饼一样塌塌的？明明按配方来的啊！”
——多半是蛋白没打发到位！蛋白霜是蛋糕蓬松的关键，要打到提起打蛋器有小尖角（硬性发泡），还有可能是：①烤箱温度不准（建议用温度计测实际温度）；②出炉后没倒扣晾凉（热气会让蛋糕回缩）；③面粉搅拌过度起筋了（用翻拌手法，别画圈搅）。
2、“蛋糕蓬松的秘诀是啥？求厨房小白能看懂的方法！”
——记住这3点：①鸡蛋要新鲜（老鸡蛋蛋白难打发）；②糖别减量（糖能稳定蛋白泡沫）；③用低筋面粉+玉米淀粉（4:1比例更松软），偷偷告诉你，加一勺柠檬汁或白醋到蛋白里，打发更快更稳定！
3、“用电动打蛋器打了10分钟蛋白，蛋糕还是不蓬松，气死我了！”
——检查下这些坑你踩了没：①打蛋盆里有水或油（必须无水无油！）；②蛋黄混进蛋白了（一丢丢都会影响）；③糖一次性全加了（要分3次加糖打发），对了，夏天建议把蛋白冷藏10分钟再打，更容易成功～
4、“不用泡打粉能做蓬松蛋糕吗？家里只有鸡蛋面粉糖…”
——当然可以！戚风蛋糕就是靠蛋白发泡的，重点：①蛋白打发到倒盆不洒；②面糊别消泡（翻拌要快而轻）；③烤箱提前预热（温度不够会变蛋饼），实在担心的话，面糊里加一丢丢玉米油（5g），口感会更润哦！
（小贴士：蛋糕塌了别扔！切块蘸酸奶或奶油，秒变下午茶小甜品～）
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评论列表（3条）
我是科鸿号的签约作者“天春”
本文概览：做的蛋糕怎么会不蓬松不知道是什么原因蛋糕不蓬松的原因是在混合材料的过程中搅拌过度导致“过分乳脂化”(over-creamed)。在用搅拌机拌合糖、黄油和鸡蛋的时候，一定要将速度...
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