肉粽子放碱的配方比例
肉粽子通常是用五花肉、糯米、红枣等食材制成的,为了让粽子的口感更加鲜美,可以在粽子中添加碱水。碱水可以增加粽子的酸味和咸味,使粽子更加美味。
一般来说,放碱的配方比例是1:10,即碱水:糯米的比例。可以先将糯米浸泡一段时间,然后加入适量的碱水和红枣,最后蒸制即可。这样制作的肉粽子口感鲜美,酸甜可口。当然,具体的配方比例还需要根据实际情况进行调整。
碱水粽子的做法和配料
1、准备配料
糯米500克（圆粒最佳）、食用碱水10克、粽叶40片左右、棉线适量，喜欢甜口的可准备白糖或蜂蜜，咸口党可加五花肉或蛋黄（非传统但常见）。
2、处理糯米
糯米提前浸泡4小时以上，沥干后加碱水拌匀，静置30分钟。碱水比例很关键：500克糯米配10克碱水（约2汤匙），太多会发苦，太少颜色不金黄。
3、粽叶处理
干粽叶煮10分钟变软，刷洗干净；鲜粽叶直接焯水3分钟。剪掉硬梗，避免包时戳破叶子。
4、包粽子手法
取两片粽叶叠放，卷成漏斗状，底部先填糯米压实，再盖粽叶封口，棉线捆紧，新手可先包小粽子练手，重点是不漏米、捆扎实！
5、煮粽子技巧
粽子冷水下锅，水要没过粽子，大火煮开后转小火煮2小时，关火后焖1小时更软糯！用高压锅可缩短至40分钟，但口感略逊。
6、食用小贴士
放凉后蘸白糖或蜂蜜，碱水清香更明显，冷藏可保存3天，冷冻1个月，吃前蒸热即可。碱水助消化，但胃酸过多者少吃哦！
划重点：碱水量、煮的时间、捆扎紧实度是成败关键！传统碱水粽简单纯粹，动手试试吧~
相关问题解答
1、肉粽子为什么要放碱？放多少合适？
我查了资料发现，放碱（食用碱或小苏打）主要是为了让糯米更软糯、颜色发黄更好看，还能中和肉的油腻感，一般500克糯米配2-3克碱 就够了，千万别多放！放多了会发苦，粽子煮出来还可能烂乎乎的。
2、碱水粽子的米怎么处理？要泡多久？
我老家做法是：糯米提前泡4-6小时（夏天别超4小时，怕馊），沥干后加碱水拌匀，米会慢慢变微黄色，注意！碱水比例是1斤米兑1-2克碱+100ml清水，搅匀了再倒进米里，戴手套抓匀，不然手会涩。
3、肉粽子里碱和酱油会不会冲突？
哈哈这个问题我专门问过我妈！她说碱和酱油不冲突，但顺序要对：碱先拌生米，包粽子时再放酱油腌过的肉，如果米里又加碱又加酱油，颜色会发黑，味道也怪怪的！
4、碱水粽子煮多久？用高压锅能快一点吗？
普通锅煮2小时（水要没过粽子），高压锅上汽后40分钟 就行！但记住两点：①碱水粽子容易溢锅，高压锅别装太满；②煮好别急着开盖，焖1小时更糯，我试过真的香到流口水！
（小贴士：第一次做碱水粽的话，建议先少包几个试试碱量，毕竟每家口味不一样~）
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本文概览：肉粽子放碱的配方比例肉粽子通常是用五花肉、糯米、红枣等食材制成的,为了让粽子的口感更加鲜美,可以在粽子中添加碱水。碱水可以增加粽子的酸味和咸味,使粽子更加美味。一般来说,放碱的...
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